Plato de la gastronomía mallorquina que suele prepararse en verano, desde que podemos encontrar en los mercados las primeras judías pintas, hasta final de la estación. Según mis recetas, se puede ver que me gustan las verduras, y suelo aprovecharlas cuando son de temporada.
Hace poco descubrí que el nombre de "escudella" se designaba al recipiente en el que se elaboraba esta sopa.
Ingredientes: (para 4 personas)
200 gr.de judías tiernas
250 gr. de judías pintas
2 patatas
un calabacín
una cebolla grande
un tomate grande y maduro
1 1/2l. caldo de pollo o de ternera
un brote grande de albahaca
un brote grande de mejorana
media tacita de aceite de oliva
un hueso de tuétano
sal
Elaboración:
- Desechar las puntas a las judías tiernas y partir en cuatro trozos. Desgranar las judías pintas. Pelar las patatas y calabacín, y cortarlas a dados. Pelas y picar menuda la cebolla y el tomate.
- Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el tomate y seguir rehogando hasta formar una salsa. Añadir el caldo y cuando hierva agregar todos los ingredientes menos las hierbas aromáticas.
- Cuando el calabacín esté practicamente deshecho. Sacar el hueso. Meter las hierbas aromáticas, y tras un hervor de diez minutos, podemos apagar el fuego y rociar con un chorreón de aceite de oliva en crudo. Remover antes de servir.
* La escudella debe cocer muy lentamente y el caldo ha de quedar tomado.
Un plato de cuchara para el verano, lleno de verduras y fácil de preparar.Feliz semana!
